Pollastre farcit de Nadal

Si el dia de Nadal no sou molts asseguts a taula, aquesta és una recepta idònia, ja que com treballem amb la meitat d’un pollastre, no s’ha de suportar aquella carmanyola plena de reste de “pollastre farcit” a la nevera com a mínim una setmana. 

POLLASTRE FARCIT DE NADAL

Ingredients: 500 grams de pit de pollastre, 50 grams de botifarra crua, 50 grams de codony escalivat, 1 cullerada sopera de panses de Corint, 1 cullerada sopera de nabius, 2 prunes, 1 cullerada de pa ratllat de gra gran, 1 mandarina (suc i pell ratllada), 3 cullerades de conyac, 1 pastanaga, ½ ceba, porro, api, gingebre, sal, pebre i oli d’oliva. 
Glacejat: 6 cullerades soperes de melmelada i 2 o 3 de conyac. 

Partireu (deixant les cuixes en una part i els pits a l’altra part) el pollastre per la meitat. Desossareu els pits obrin el pollastre per la part del darrera, ja que no els heu de separar, doncs quan els tingueu desossats i oberts han de quedar-vos com si fossin una papallona. Heu de tenir cura de aprofitar el màxim la pell del pollastre, ja que aquesta us anirà bé a l’hora de cosir després de farcir-lo. Salpebrareu i hi ratllareu la pell d’una mandarina a la part interior dels pits de pollastre abans de farcir-lo. 
FARCIT.- Tallareu a bocins ben petitons les panses, prunes, nabius i el codonyat escalivat i els barrejareu amb la carn de la botifarra crua i el pa ratllat de gra gran. 
Posareu les verdures tallades al fons de la cocotte, damunt hi posareu el pollastre salpebrat i el ruixareu amb oli d’oliva, el suc de la mandarina i el conyac, tapareu i el coureu al forn escalfat a 180º durant 1 hora ben bona. Heu de controlar-ho, doncs segons el tipus de forn -igual necessiteu més o menys temps-, els darrers 20 minuts l’heu de destapar, ja que així s’enrossirà lleugerament. 
GLACEJAT.- Escalfareu la melmelada de mandarina i el conyac en un cassó i quan comenci a bullir apagareu el foc, colareu i sense esperar que es refredi el glacejat recobrireu generosament amb una cullera (no pinzell) el pollastre. Això ho heu de fer quan ambdós (pollastre i glacejat) encara estan calents. 

Presenteu-lo acompanyat d’unes fulles de roure i decorat amb uns grills de mandarina com a la fotografia, ja que d’aquesta manera us anirà millor a l’hora de tallar-lo (us recordo que no ha d’estar calent, doncs llavors tindreu problemes per tallar-lo) i podreu fer-ho a la mateixa taula. 
Penseu a fer algun acompanyament com ara: xirivies amb mandarina, compota de poma, cebes caramel·litzades, figues confitades… Amb aquestes quantitats en tindreu per unes 6 persones ben bé, doncs sé suposa que abans heu fet la tradicional escudella i carn d’olla. 

SUGGERIMENTS.- Les verdures que posareu al fons de la cocotte són per fer de llit del pollastre, jo normalment no les utilitzo mai. La cocotte, com suposo que ja sabeu, és com una cassola amb tapa. Si voleu podeu posar les fruites seques a macerar una estona i després aprofitar el mateix conyac per ruixar el pollastre, però si no estan molt seques no cal… vosaltres mateixos.