tag:blogger.com,1999:blog-78059338717781738232024-02-19T08:06:01.507+01:00Blog TeresaJosep Bouhttp://www.blogger.com/profile/18351624414076616077noreply@blogger.comBlogger10125tag:blogger.com,1999:blog-7805933871778173823.post-28293962998546439372022-08-13T09:28:00.011+02:002022-08-13T09:29:16.105+02:00Secret ibèric amb xampinyons, pebrot i ceba<p style="text-align: justify;"><span style="color: #444444;"><span style="font-size: medium;">Donada la situació energètica actual he decidit provar de cuinar d’una manera molt més sostenible, però igual de saludable i bona que la que he fet fins ara. Les amanides de pasta i/o llegum fredes, entre d’altres, són una bona solució, però no per sempre.
Les pautes que m’he donat bàsicament són: utilitzar el mínim d’estris, embrutar menys els fogons i coccions curts. </span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #444444;"><span style="font-size: medium;"><b>SECRET IBÈRIC AMB XAMPINYONS, PEBROT I CEBA </b></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #444444;"><span style="font-size: medium;"><b>Ingredients: 250 o 300 grams de secret ibèric, 1 ceba vermella, 1 pebrot verd i 250 grams de xampinyons «agaricus bisporus», sal, pebre negra mòlt i oli d’oliva. </b></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #444444;"><span style="font-size: medium;">Netejareu les verdures. Posareu un raig d’oli d’oliva a la paella i hi afegireu la ceba, salpebrareu, tapareu i la posareu a foc mig i la deixareu coure uns minuts. Mentrestant tallareu el pebrot a bastonets allargassats que afegireu a la paella, remenareu, tapareu. Mentre els deixareu coure ambdós un minuts, tallareu els xampinyons a octaus i els afegireu a la paella, remenareu, tapareu i esperareu una quatre o cinc minuts, destapareu, remenareu, tastareu per si cal rectificar i els fins que les verdures estiguin al vostre gust. No us passeu amb el temps de cocció, doncs els xampinyons han de quedar al dent, mai tipus bullits/tous. Quan ja estiguin al punt correcte de cuites, les vessareu len un safata i a la mateixa paella i coureu a foc més aviat alt (volta i volta) el secret ibèric laminat i salpebrat. Podeu substituir el secret ibèric per qualsevol altra carn o peix.
NOTA.- Heu de calcular que tardareu uns 30 minuts segons la vostra habilitat i les quantitats estan calculades per dos persones.
</span></span></p>Josep Bouhttp://www.blogger.com/profile/18351624414076616077noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7805933871778173823.post-24343498583872569522021-01-05T12:33:00.007+01:002021-01-05T12:34:12.154+01:00Peus de porc cruixents i melosos <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><span style="color: #444444;">Com més ens agraden a casa els peus de porc és a la brasa, però des de que vam deixar pagès per retornar a la ciutat, la brasa és va acabar. Vaig llegir el suggeriment de l’Eulàlia Fargas a Facebook de fer-los a la paella, els he fet i estan boníssims. </span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><span style="color: #444444;"><b>PEUS DE PORC CRUIXENTS </b></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><span style="color: #444444;"><b>Ingredients: 2 peus de porc cuits partits per la meitat, sal, pebre negra molt, pebre de la Vera i oli d’oliva. </b></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><span style="color: #444444;">És bàsic i primordial que el peus de porc cuits que utilitzeu sigui “high class”, doncs és l’èxit d’aquesta recepta, per això us recomano que si no els cuineu vosaltres mateixos a casa, els compreu a una botiga de confiança. </span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><span style="color: #444444;">Amanireu el peus de porc per ambdós costats amb la sal, el pebre negra mòlt i el pebre de la Vera. Posareu un raig d’oli d’oliva a la paella, hi posareu els peus de porc, tapareu i a foc molt fluix deixareu que es vagin enrossit. Us han de quedar cruixents per fora i melosos per dins. </span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><span style="color: #444444;">Les quantitats d’aquest recepta són per a 2 persones. El temps necessari per fer-la (amb el peus cuits) és d’uns 15 minuts i l’he classificat com a súper fàcil. </span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><span style="color: #444444;"><b>NOTA.- </b>Per girar-los heu de treure la paella del foc i esperar un moment abans de destapar-la.
</span></span></p>Josep Bouhttp://www.blogger.com/profile/18351624414076616077noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7805933871778173823.post-77775518469605555542020-03-10T17:54:00.003+01:002020-03-10T17:54:43.677+01:00Rellom de porc a la papillota<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Fa uns dies repassant la carpeta on guardo des de fa moltíssim d’anys receptes que he retallar de diverses revistes vaig trobar-ne una de carn feta a la papillota. Vaig fer-la, vaig rectificar alguna cosa i finalment crec que l’he encertada. Cuinar a la papillota és una tècnica sana i facilíssima de fer, ja que no embruta gens la cuina. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">RELLOM DE PORC A LA PAPILLOTA </span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Ingredients: 1 rellom de porc de 300 grams, 2 grans d’all, 2 cullerades d’oli d’oliva, sal, pebre negra mòlt, pebre vermell de la Vera, orenga, farigola… </span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Les especies que jo us suggereixo són, això, un suggeriment, però podeu utilitzar-ne d’altres que us agradin més o tingueu a mà.
En un plat fondo barrejareu les especies amb els grans d’all xafats i l’oli d’oliva. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Assecareu el rellom, fareu varies incisions superficials a la carn, l’untareu amb la barreja que teniu preparada, l’embolicareu amb paper film i la deixareu reposar un parell d’hores a la nevera. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Escalfareu el forn a 200º. Preparareu un full gran de paper sulfurat, posareu el rellom al mig, el ruixareu amb un raig d’oli, tancareu bé la papillota, però sense pressionar molt, doncs l’heu de deixar una mica balder i la posareu al forn uns 30 minuts. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Heu de deixar reposar la papillota uns 5 minuts, fora del forn, abans d’obrir-la. Talleu el rellom a rodanxes i les servireu en un plat calent ruixades amb una mica del suc de la cocció. Unes verdures (pastanagues petites, pèsols, bròquil…) al vapor és un excel·lent acompanyament. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Heu de calcular per dos persones. El temps que necessiteu per fer-la són uns 50 minuts –sense comptar el temps de maceració del rellom a la nevera- i l’he classificat com a fàcil. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">NOTA: No puc donar-vos les mides exactes de les especies, doncs no les he mesurat mai. Una bona opció és fer com si amaníssiu directament el rellom, però posant-les al plat. Menys amb la sal i el pebre heu de ser més aviat generosos, doncs el rellom us ha de quedar totalment untat, i així al tallar-lo fa molt bonic el contrast blanc de la carn amb el cercle de color de les especies amb les que heu untat el rellom.
</span></span></div>
Josep Bouhttp://www.blogger.com/profile/18351624414076616077noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7805933871778173823.post-277737438320047372016-11-30T17:05:00.003+01:002016-11-30T17:06:12.308+01:00Xai amb gingebre, romaní i mel <div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Aquesta recepta és una versió una mica més elaborada, però tampoc massa més, de la clàssica recepta de “Xai al forn”. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">XAI AMB GINGEBRE, ROMANÍ I MEL </span></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7eSB50nF5tWf4ODwmJwaVdPGMMICo1eJmBIKg7cnsK2zl9BTrHdmpV3PCUGTvu3E_m54G4xm1zkgyD6gJ7QRBa_eeL1ohXISDAeUOioDeHQ5GV7R5A7fwgP3twv7_n2I6L4_6bwYiUQc/s1600/BT+Xai+amb+gingebre%252C+romani+i+mel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="387" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7eSB50nF5tWf4ODwmJwaVdPGMMICo1eJmBIKg7cnsK2zl9BTrHdmpV3PCUGTvu3E_m54G4xm1zkgyD6gJ7QRBa_eeL1ohXISDAeUOioDeHQ5GV7R5A7fwgP3twv7_n2I6L4_6bwYiUQc/s400/BT+Xai+amb+gingebre%252C+romani+i+mel.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="color: #444444;"><br /></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Ingredients: 1 espatlla de xai (per exemple), 30 grams de gingebre fresc, 3 o 4 alls, romaní fresc, 1 llimona (el suc), mel, sal, pebre i oli d’oliva. </span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Picareu al morter els alls, el romaní amb la sal i el pebre, hi afegireu el gingebre ratllat, el suc de la llimona i un raig d’oli d’oliva, barrejareu i amb aquesta pasta empastifareu els talls de xai. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Posareu els talls de xai en una cocotte, la tapareu i la coure al forn escalfat a 180º durant uns 90 minuts, la destapareu, posareu una cullerada sopera de mel damunt de cada tall de xai i la deixareu uns 15 o 20 minuts més abans d’apagar el forn. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Com el xai s’ha de servir calent, almenys pel meu gust, jo deixo la cocotte al forn mentre ens mengem el primer plat. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Unes <a href="http://bloglateresa.blogspot.com.es/2015/11/lamines-de-patata-amb-romani-al-forn.html">“Làmines de patata amb romaní al forn”</a> és un bon acompanyament, ja que podeu coure ambdós plats a l’hora. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">SUGGERIMENTS.- Els temps de cocció heu d’adaptar-los al vostre forn i a la qualitat del xai, doncs segons l’edat del xai més o menys temps.
</span></span></div>
Josep Bouhttp://www.blogger.com/profile/18351624414076616077noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7805933871778173823.post-22840663012852090602016-10-05T19:26:00.000+02:002016-10-05T19:26:30.444+02:00Guisat de botifarra amb tomàquet <div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Això de que la botifarra com més bona està és a la brasa no es del tot cert. La meva teoria és que la “brasa” pot dissimular la baixa qualitat d’alguns productes, entre ells una botifarra de nivell baix, però una botifarra comprada a un obrador de confiança és cent per cent apta per cuinar-la de diferents maneres. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">GUISAT DE BOTIFARRA AMB TOMÀQUET </span></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9WwVL520OWf_nKWmEV4R5UR-c7lKHrsUlZGdTfdZEa6lYEYjuz_8r4q5rhDNwVjbhOctx-IzlvPeXTRimqEM5JUn5prHspbey6NI3hWnz_RJZTUo5JGcx6J_qZWyc25u8K-A3XPQ50vI/s1600/BT+Guisat+de+botifarra+amb+toma%25CC%2580quet.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="396" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9WwVL520OWf_nKWmEV4R5UR-c7lKHrsUlZGdTfdZEa6lYEYjuz_8r4q5rhDNwVjbhOctx-IzlvPeXTRimqEM5JUn5prHspbey6NI3hWnz_RJZTUo5JGcx6J_qZWyc25u8K-A3XPQ50vI/s400/BT+Guisat+de+botifarra+amb+toma%25CC%2580quet.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="color: #444444;"><br /></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Ingredients: 500 grams de botifarra, 300 grams de ceba tallada i neta, 1 pot de tomàquets en conserva sencers i pelats (780 grams aprox.), 3 grams d’all de Belltall, 2 cullerades soperes sucre integral (aprox.), sal, pebre negra mòlt, oli i orenga sec esmicolat. </span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Enrossireu la botifarra tallada a bocins en una cassola amb un parell de cullerades d’oli d’oliva, els traureu i els reservareu. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">A la mateixa cassola hi posareu la ceba tallada, salpebrareu i amb la cassola tapada i el foc baix la deixareu coure una bona estona, fins que estigui ben transparent, però també amb un color lleugerament daurat. Llavors hi vessareu el pot de tomàquet, inclòs el suc, aixafareu els tomàquets sencers amb una forquilla, hi afegireu el sucre integral i l’orenga sec esmicolat, remenareu, tapareu la cassola i amb el foc baix ho deixareu coure uns 25 minuts. Cal remenar de tan en tan, controlar si és necessari aixafar més el tomàquets i és convenient tastar-ho per si cal rectificar. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Quan ja tingueu la salsa al vostre gust -que serà quan una bona part del suc dels tomàquets s’hagi evaporat, doncs mai ens ha de quedar aigualida- hi afegireu el bocins de botifarra i ho deixareu acabar de coureu uns 5 minuts més o menys. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Servireu en un plat fondo amb un raig d’oli i julivert tallat petit pel damunt. No us oblideu de posar una bona panera de pa cruixent a la taula i cullera, doncs els que no vulgui sucar pa a la salsa podrà menjar-la amb la cullera. Quantitats per quatre persones </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">SUGGERIMENTS.- Si utilitzeu tomàquets frescos els haureu de ratllar en lloc de aixafar-los i substituir el suc de la conserva per una mica de brou vegetal. Els tomàquets siguin en conserva o frescos és important la seva qualitat.
</span></span></div>
Josep Bouhttp://www.blogger.com/profile/18351624414076616077noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7805933871778173823.post-26607571830586899252015-10-21T13:14:00.000+02:002015-10-21T13:14:31.554+02:00Filet de porc al forn amb especies i pastanagues<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">A casa mengem de tot, però com tenim un hort propi el plats que cuino, majoritàriament, són vegetarians. Això no vol dir que no cuini carn, però en proporció inferior. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">FILET DE PORC AL FORN AMB ESPECIES I PASTANAGUES </span></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb1ZajjAoPsHvRLRSU9Rr2hqBFSNO6m4MKHRydmlNx-ELpM4kHe0C0LIQHlNtiRr_ru6XmMNWYdMRtyz-iuD4qKJMk7c26x4ufs02tGraUqMOt1Z7sFo0kKH7wL1yATiBJDcM1HlL_YSs/s1600/BT+Filet+de+porc+amb+especies+i+pastanagues.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="391" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb1ZajjAoPsHvRLRSU9Rr2hqBFSNO6m4MKHRydmlNx-ELpM4kHe0C0LIQHlNtiRr_ru6XmMNWYdMRtyz-iuD4qKJMk7c26x4ufs02tGraUqMOt1Z7sFo0kKH7wL1yATiBJDcM1HlL_YSs/s400/BT+Filet+de+porc+amb+especies+i+pastanagues.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="color: #444444;"><br /></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Ingredients: 300 grams de filet de porc, 350 / 400 grams de pastanagues, 1 cullerada sopera de sucre moreno, 1 cullerada sopera de salsa de soia, gingebre, comí, nou moscada, canyella, sal, pebre, oli i cibulet. </span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Escalfareu el forn a 200º. Amanireu el filet de porc amb la sal, el pebre i totes les especies que hàgiu seleccionat. Cal fer-ho a consciència perquè el filet s’impregni de tots els sabors, després el deixareu reposar una estona (uns 30 minuts + o -). </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Pelareu les pastanagues, les tallareu a lo llarg les salpebrareu i les posareu al fons d’una safata untada amb una mica d’oli. Damunt de les pastanagues hi posareu el filet de porc, tapareu i ho coureu al forn uns 30 minuts. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Abans de tallar-la deixareu reposar uns minuts. Serviu-la amb una mica de cibulet tallada petitona pel damunt, doncs hi dóna un toc fresc. Quantitat per dues persones. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">SUGGERIMENTS.- No us passeu amb el temps de cocció, doncs no ha de quedar eixut. Les especies podeu substituir-les per les que més us agradin a vosaltres.
</span></span></div>
Josep Bouhttp://www.blogger.com/profile/18351624414076616077noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7805933871778173823.post-64169140854610072482014-05-21T12:39:00.001+02:002014-05-21T12:39:38.012+02:00Terrina de carn amb gelatina <div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">No hi ha res que em posi de més mal humor que llençar menjar, per això des de fa molt de temps una de les meves tasques a la cuina és recuperar les sobres al màxim, però donat-hi un cert toc perquè no sembli aprofitat i vingui de gust. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">TERRINA DE CARN AMB GELATINA</span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVG5fsVAaaBtXFIy2rxWO9wACQMkHGP2KTE869vyDEa7G5-DLOq8ERm2Yn6MrEgcH0Qzz_So8Bbtv2Hqy9IYcI6UabjMsje79i3XC6SyuSZSAE_KKBmX_y46magUev1jiBQWRf3snODGk/s1600/BT+Terrina+de+carn+amb+gelatina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVG5fsVAaaBtXFIy2rxWO9wACQMkHGP2KTE869vyDEa7G5-DLOq8ERm2Yn6MrEgcH0Qzz_So8Bbtv2Hqy9IYcI6UabjMsje79i3XC6SyuSZSAE_KKBmX_y46magUev1jiBQWRf3snODGk/s1600/BT+Terrina+de+carn+amb+gelatina.jpg" height="286" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="color: #444444;"><br /></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Ingredients: 250 grams de sobres de carns, 250 mil·lilitres de brou, 1cullerada sopera de gelatina d’algues “agar-agar” en pols i herbes seques (farigola, orenga, sajolida…) </span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Tallar a bocins petitons les carns que ens hagin sobrat de qualsevol àpat, jo trobo que si són sobres de diferents tipus de carn feta a la brasa són mes gustoses, però totes serveixen. Posar-les en un vol, afegir-hi herbes seques ben esmicolades, barrejar i reservar. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Desfer la gelatina “agar-agar” en el brou, fent-la bullir uns 3 o 5 minuts, vessar-la en el vol on hi tenim les sobres de la carn, barrejar i omplir el motllo que prèviament haurem untat lleugerament amb mantega.
Deixar-ho refredar abans de posar a la nevera. Per desmuntar la terrina hem d’esperar unes quatre hores o encara millor d’un dia per l’altre. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">La mida del motllo per les quantitats que d’aquesta recepta és de 16x10 centímetres, i en tindreu per 6 persones si l’acompanyeu d’una bona animada i una panera amb torrades de diferents tipus de pa. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Jo l’he decorat amb una branqueta d’orenga fresc per donar-hi una mica de color i a l’hora assenyalar l’herba seca majoritària de la terrina.
</span></span></div>
Josep Bouhttp://www.blogger.com/profile/18351624414076616077noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7805933871778173823.post-16315316613090230362013-11-06T15:49:00.001+01:002013-11-06T15:49:31.274+01:00Polpetone amb tomàquets verds i melmelada de tomàquet<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Crec que d’aquesta recepta n’hi ha moltes versions. Jo la vaig aprendre a fer amb italià (la mare del marit d’una amiga, que fa segles que ja estan separats) i per això, suposo, que sempre n’he dit <i>polpetone</i>, encara que hi ha indrets que en diuen “pa de carn”. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;"><b><i>POLPETONE</i> AMB TOMÀQUETS VERDS I MELMELADA DE TOMÀQUET</b> </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRnbcPzEiUtRMdDc9HuJ29BC8ggIx8YwNOsyE61r6vovKy5wGdjtRJCCv8x_BmuIxdmq0440XT8yNsR8wM3sXGsQ9SGf8Iy3qlxvo-kp8J1ZrFR-JItx63k-l0kTBcEEJ-6efyXFvFzr0/s1600/BT+2013+Polpetone.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRnbcPzEiUtRMdDc9HuJ29BC8ggIx8YwNOsyE61r6vovKy5wGdjtRJCCv8x_BmuIxdmq0440XT8yNsR8wM3sXGsQ9SGf8Iy3qlxvo-kp8J1ZrFR-JItx63k-l0kTBcEEJ-6efyXFvFzr0/s400/BT+2013+Polpetone.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Ingredients: 500 grams de carn picada, 1 ceba petita, 1 ou, 1 cullerada de postre de canyella, ½ nou moscada ratllada, julivert picat, sal i pebre. </span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">El <i>polpetone</i> és pot fer amb una sola carn o amb més d’una i a les proporcions que més us agradin, tres de vedella i una de porc és una bona proporció, però qualsevol altra pot servir. Lo millor és picar la carn a casa o comprar-la en una botiga de confiança. Barrejar molt bé tots els ingredients, ja que d’això dependrà l’èxit del <i>polpetone</i>, us suggereixo que ho feu amb les mans. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Folrar un motllo rectangular, tipus <i>plum cake</i>, amb paper de forn untat amb una mica d’oli, omplir-lo amb la carn, tapar amb el paper i coure al forn, temperatura 180ª, uns 45 minuts. Per saber si està cuit punxar-lo i el líquid que surti té que ser transparent. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">També es pot fer rodó, sense motllo, embolicant la carn amb el paper de forn lleugerament untat amb oli i tancant els costats. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Cal deixar-lo refredar una mica abans de tallar-lo. Calculeu que amb les quantitats d’aquesta recepta en tindreu per 6 persones de primer plat o 4 persones de segon plat. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Com a primer plat m’agrada servir-lo fred i amb amanida, però si el poso com a segon plat m’agrada a temperatura ambient i acompanyat per exemple: de tomàquets verds a la planxa i melmelada de tomàquet, però hi ha motles altres opcions i maneres d’acompanyar-lo.
</span></span></div>
Josep Bouhttp://www.blogger.com/profile/18351624414076616077noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7805933871778173823.post-54877104553404765552013-05-29T15:39:00.002+02:002013-11-08T15:58:47.148+01:00Kebabs – Broquets de carn picada<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">No sé si són els <i>KEBABS</i> autèntics o no, però ja fa molts anys que els faig així, tal com me’ls va explicar la noia marroquí que treballava d’assistenta al pis de la nostra veïna del carrer Diputació de Barcelona. Ella sempre els feia amb carn de corder i assegurava que fets amb foc de llenya eren molt, però que molt més bons. Jo els faig de les dues maneres, aquests estan fets a la planxa.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">KEBABS – BROQUETS DE CARN PICADA </span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS02S1WarGHZNN7BG-VJQySjeXIHT_K8FyX2FVkrmEUjkV_f87EgSx0Q87xmscSz52t3PSs9a2ziLXHZUN6Rzk4yWM8bvPsBn3hVMFrXcZ4vY8dSD5BSyKHVAwGSwQS1lf_98RUgUWr6Q/s1600/BT+2013+Kebabs+CCA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="342" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS02S1WarGHZNN7BG-VJQySjeXIHT_K8FyX2FVkrmEUjkV_f87EgSx0Q87xmscSz52t3PSs9a2ziLXHZUN6Rzk4yWM8bvPsBn3hVMFrXcZ4vY8dSD5BSyKHVAwGSwQS1lf_98RUgUWr6Q/s400/BT+2013+Kebabs+CCA.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Ingredients: 300 grams de carn picada al gust, 100 grams de ceba ratllada, canyella, comí, nou moscada, julivert, menta, sal, pebre i oli. </span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Se’m fa difícil dir-vos la quantitat de les especies, jo diria que és una mica de tot, també podeu tastar-ho per saber si ja està al punt. Passa lo mateix amb la carn, ja que podeu fer-les d’una sola carn o barrejades. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">La ceba ratllada l’heu de deixar escórrer perquè elimini tota l’aigua, per això us aconsello que sigui lo primer que feu. Barregeu tots els ingredients molt bé, després tapeu amb un drap i deixeu reposar una hora a la nevera. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Poseu a escalfar la planxa, mulleu les broquets si son de fusta, i amb les mans també mullades aneu fent les broquets, deixeu-les damunt del marbre fins que estiguin totes fetes. Poseu un raig d’oli a la planxa que ja estarà ben calenta i poseu-hi les broquets, no les heu de coure molt, ja que us quedarien seques, uns 3 o 4 minuts no més. En surten entre 8 i 10, jo les acompanyo d’una bona amanida i faig plat únic, però això de les quantitats sempre fa de mal aconsellar, ja que depen de la gana que tingueu.
</span></span></div>
Josep Bouhttp://www.blogger.com/profile/18351624414076616077noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7805933871778173823.post-14406006550455949082013-05-19T12:02:00.000+02:002013-11-08T15:59:15.257+01:00Timbal de poma, ceba i botifarra<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Aquesta recepta té una part de caire més saludable que corresponent a la poma, ceba i panses i una altra no tan saludable que seria la part de botifarra, però com totes les coses si vigilem la quantitat que en mengem podem gaudir-ne d’ella algun que altra dia i us puc assegurar que és una barreja excel·lent i sorprenent en el contrast de sabors. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Us recomano que un producte com la botifarra la compreu en una botiga de confiança o bé que sigui d’elaboració artesanal, ja que apart de la diferència que hi ha en el seu sabor i qualitat, també donem suport a gent que treballa des d’una ètica professional. Jo treballo, sempre que puc, amb material de Cal Pagès de l’Espluga de Francolí o Cal Carlí de Verdú, però cada poble té, com a mínim, un obrador de fiar. I pel obsessionats amb el colesterol… estem parlant de 50 grams de botifarra per persona o sigui que no crec que hi hagi cap problema. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">TIMBAL DE POMA CEBA I BOTIFARRA </span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgYwCgui_Gwa_X12dPWz4xRhftAM3_80V_PWv2fOmRgw_6j9TvZ9_08OT8hvqwRZVG3QAbAfXPZEyHInuhb25Zqxtq_Q9m2uiTbwDfkmXfsPoVA75exqDlLXY1nUkEPBDn3WvNyVHb_G0/s1600/BT+2013+Timbal+Poma,+ceba+i+botifarra+CCA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="278" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgYwCgui_Gwa_X12dPWz4xRhftAM3_80V_PWv2fOmRgw_6j9TvZ9_08OT8hvqwRZVG3QAbAfXPZEyHInuhb25Zqxtq_Q9m2uiTbwDfkmXfsPoVA75exqDlLXY1nUkEPBDn3WvNyVHb_G0/s400/BT+2013+Timbal+Poma,+ceba+i+botifarra+CCA.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Ingredients: 100 grams de botifarra negra, 4 o 5 pomes, 1 ceba, 20 grams de panses, sal, pebre, canyella i oli. </span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Posarem una paella al foc amb un rajolí d’oli amb la ceba tallada a làmines, taparem i la deixarem coure a foc suau, mentrestant pelarem i tallarem les pomes que afegirem a la paella així com les panses, hem de deixar-ho coure amb el foc baix fins que tingui una textura tova, però no hem de deixar que se’ns desfaci. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Esmicolarem la botifarra negra i en una altra paella, no cal posar-hi oli, li donarem un cop de foc –sols per escalfar-la- doncs ja està cuita. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-size: large;">Muntarem el timbal posant un fondo de poma, ceba i panses, al damunt una capa amb tot l’esmicolat de botifarra i acabarem el timbal amb una altra capa de poma, ceba i panses. La quantitat de la recepta la he calculat per dues persones.
</span></span></div>
Josep Bouhttp://www.blogger.com/profile/18351624414076616077noreply@blogger.com0